Bijzonder
Gravlaks van Varlaks zalm
48 uur geduld — het meest indrukwekkende voorgerecht dat u ooit serveert
- Tijd
- 48 uur (+ 15 min bereiding)
- Moeilijkheid
- Uitdagend
- Seizoen
- Het hele jaar
Gravlaks is een Scandinavisch recept waarbij de zalm 'gaart' door pekelen — geen oven nodig. Eerlijk: dit gerecht duurt lang en is voor gevorderden. Maar de reactie van uw gasten maakt het absoluut waard. Gebruik altijd verse Varlaks zalm — de kwaliteit is allesbepalend bij rauw eten.
Bereiding
- 1
Dille fijnhakken. Mengen met zout, suiker en peper.
- 2
Zalm met velzijde naar onder op vershoudfolie. Volledig afdekken met het mengsel.
- 3
Strak in folie wikkelen. In schaal met gewicht erop (snijplank + blikjes).
- 4
48 uur in de koelkast. Na 24 uur omdraaien.
- 5
Afspoelen, droogdeppen. In flinterdunne plakjes snijden met lang scherp mes.
- 6
Serveren op roggebrood met roomkaas.
Uitdagend Voor de liefhebber, en de moeite waard.
Wat u hiervoor bij ons haalt: Gravad Lax
Bij Schaap's Vis
- Hele Varlaks zalmfilet (500–800g, met vel) — vraag ons de graten te verwijderen
Uit de supermarkt
- 200g grof zeezout + 150g suiker
- 1 grote bos verse dille
- 1 el grofgemalen peper
- Optioneel: 2 el cognac
- Serveren: roggebrood, roomkaas, rode ui, kappertjes
De vis haalt u bij ons
Herenstraat 48 in Leiden, dinsdag tot en met zaterdag. Bestel vooruit, dan ligt het klaar wanneer u langskomt.