BIO · ASC · MSC

Organic fish in Leiden

Organic Varlaks salmon, MSC- and ASC-certified fish. Sustainable, honest and transparent — even when the story isn't perfect.

Read the full Varlaks story Our Fish

Biologisch: Varlaks — EU-bio en ASC
Wildvangst: MSC waar het kan
Winkel: Herenstraat 48, 2313 AL Leiden

Schaap's Vishandel is the address for organic fish in Leiden. Our organic Varlaks salmon is both ASC- and EU-organic certified. We also work with MSC-certified wild catch and responsible farming. Below we explain honestly what the labels mean — and for every product we show the origin and the VISwijzer status, even when it is not perfect.

Onze overtuiging

Why we choose better fish

At Schaap's Vis it's not just about fresh and delicious — it's also about how the fish got to your plate. We consciously work with suppliers who put transparency, animal welfare and sustainability first.

That means traceable fish. Fish caught or farmed with respect for the sea. Fish where you know what's in it — and what isn't.

Wat staat er op de verpakking

What does 'better fish' mean?

The VISwijzer, run by the North Sea Foundation and WWF, gives each species a colour: green is a responsible choice, orange means take care, red is better avoided. Below, every product carries its VISwijzer verdict — including the ones that do not suit us.

Organic: No antibiotics, no hormones, no genetically modified ingredients. Pure nature — as it was meant to be.
ASC-certified: Aquaculture Stewardship Council — the label for responsible farmed fish. Less environmental impact, better conditions for the fish.
MSC-certified: Marine Stewardship Council — the international label for sustainable wild fisheries. Fishermen don't catch more than the sea can handle.
100% traceable: From sea to counter. You can trace the origin of every fish we sell — we are transparent about every product in our range.

All species on goodfish.nl→

EU-biologisch · ASC

Varlaks — our organic flagship

The most special fish in our range is the Varlaks organic salmon. Raised by family farmers above the Arctic Circle in Norway, without antibiotics or GMO, in the coldest and cleanest water in the world. No shortcuts, no surprises.

Gekweekt door Wenberg Fiskeoppdrett en Edelfarm in de Skjerstadfjorden, Nordland — boven de poolcirkel bij Bodø. De roze kleur komt van Panaferd-AX, natuurlijke astaxanthine, en niet uit de petrochemie.

Read the full Varlaks story

Product voor product

Our sustainable choices

Waar het vandaan komt, hoe het gevangen of gekweekt wordt, en wat de VISwijzer ervan vindt.

Hollandse Garnalen

Crangon crangon · Waddenzee & Noordzee · dagvers · Zoutkamp

MSC · Duurzaam

On request

Dit zijn de échte Hollandse garnalen — klein, grijsbruin van kleur, en totaal anders dan de grote roze tropische garnalen die u in de supermarkt ziet. De wetenschappelijke naam is Crangon crangon. SOLT is een coöperatie van vijf garnalenvissers uit Zoutkamp. De boten van Zoutkamp (herkenbaar aan 'ZK') varen al vanaf 1620 op de Waddenzee en Noordzee. De garnalen worden direct aan boord in zeewater gekookt — daarna worden ze lichtroze van kleur — en vervolgens machinaal gepeld in Lauwersoog. Alles in Nederland, van vangst tot klaar product.

Caught or farmed
Gevangen met bokkennetten op de Waddenzee en Noordzee. SOLT gebruikt roller-chain systemen in plaats van traditionele wake chains, waardoor de zeebodem minder beschadigd wordt.

Duurzaam — MSC gecertificeerd — duurzaam gevangen. Beoordeeld als groene keuze. More on this ↗

Supplier: SOLT · Zoutkamp · soltmen.com

Fine de Claire III Oesters

Crassostrea gigas · 60–90 g · Marennes-Oléron, Atlantische kust van Frankrijk

IGP · Duurzaam

Fine de Claire oesters komen uit Marennes-Oléron — het oudste en grootste oestergebied van Europa, aan de Atlantische kust van Frankrijk (tussen La Rochelle en Bordeaux). De naam 'claire' verwijst naar de ondiepe kleirijke vijvers (vroeger zoutvijvers) waar de oesters de laatste fase van hun groei doorbrengen. Minimaal 28 dagen, met maximaal 20 oesters per vierkante meter. Die rust en ruimte geven ze een milde, licht nootachtige smaak. De 'III' staat voor de maat: 60–90 gram per oester. Rauw eten met een druppel citroensap — niet te veel kauwen.

Caught or farmed
Geteeld in vijvers (claires) langs de Atlantische kust. Kweekvis, geen wilde vangst. IGP-beschermd: de naam 'Fine de Claire' is wettelijk beschermd — net zoals champagne of Goudse kaas. Alleen oesters uit dit specifieke gebied mogen deze naam dragen.

Duurzaam — Kweekvis met IGP bescherming — gecontroleerde teelt, geen wilde vangst, lage milieudruk.

Supplier: NL 6075 EQ · Marennes-Oléron, Frankrijk

Gestoomde Makreel

Scomber scombrus · Noordzee & Noorse Zee · makreel · zout · rook

Eerlijk · Overbevist

Makreel (Scomber scombrus) is gevangen in de Noordzee en de Noorse Zee. In vaktaal heet dit 'FAO-zone 27' — dat is gewoon de naam die wetenschappers gebruiken voor dit deel van de Atlantische Oceaan: de wateren van Noorwegen, IJsland, Groot-Brittannië en Nederland. Onze gestoomde makreel bevat maar drie ingrediënten: makreel, zout en rook. Geen conserveermiddelen, geen toevoegingen. De vis is boordevol omega-3 vetzuren en een van de meest voedingsrijke vissoorten die er bestaat. Stevige, volle smaak — heerlijk op brood of in een salade.

Caught or farmed
Makreel wordt gevangen met ringzegens of pelagische trawls. Makreel die met de handlijn gevangen wordt, is nog wel groen — maar dat is schaars en artisanaal. Onze gestoomde makreel is commercieel gevangen.

Overbevist — Let op: makreel staat momenteel rood op de VISwijzer (april 2025). De oorzaak: de EU, Noorwegen, Groot-Brittannië, IJsland en Rusland kunnen het niet eens worden over visvangstquota. Er is geen breed verkrijgbaar duurzaam alternatief op commerciële schaal — wij zijn hierover eerlijk. More on this ↗

Supplier: FAO-zone 27 · Noordoost Atlantische Oceaan

Tonijn AA Chunk

Yellowfin tonijn (Thunnus albacares) · Sri Lanka · dikke stukken

AA · Let op

Yellowfin tonijn (Thunnus albacares) uit Sri Lanka — een van de beste tonijnregio's ter wereld. 'AA Chunk' betekent: de allerbeste kwaliteitsklasse, dikke stevige stukken (geen flinters). Sri Lanka heeft een lange traditie in het handmatig vangen van tonijn in de Indische Oceaan. Geïmporteerd via W.G. Den Heijer & Zn in Scheveningen — een familiebedrijf dat al sinds 1946 vis importeert vanuit de Scheveningse vissershaven (Vissershavenweg 50).

Caught or farmed
Gevangen in de Indische Oceaan door Sri Lankaanse vissers. W.G. Den Heijer is een van de oudste en meest gerespecteerde visgrossiers van Nederland.

Let op — Geen MSC-certificaat. Yellowfin tonijn uit de Indische Oceaan staat oranje op de VISwijzer — de populatie staat onder druk, maar niet kritiek. Wij bieden dit als premium product aan en zijn transparant over de status.

Supplier: John Searson & Co Ltd · Sri Lanka via W.G. Den Heijer & Zn, Scheveningen

Gerookte Zalm Snippers

Atlantische zalm · Noorwegen · gerookt in Urk · 1 kg

ASC · Duurzaam

Zalm snippers zijn de royale randstukken die overblijven bij het fileteren van grote zalmen. Niets gaat verloren — en deze stukken zijn vol van smaak, ideaal op de borrelplank, door pasta, scrambled eggs of op toast. Van het merk 'High Seas' — het huismerk van W.G. Den Heijer & Zn in Scheveningen. De zalm is Atlantische kweekzalm van Noorse familiebedrijven, gerookt in Urk. Per kilo verkrijgbaar.

Caught or farmed
Atlantische kweekzalm (Salmo salar) van Noorse kwekerijen. Gerookt in Urk, het vissersdorp aan het IJsselmeer. ASC gecertificeerd — vergelijkbaar met onze Varlaks zalm maar in een andere kwaliteitsklasse.

Duurzaam — ASC gecertificeerd — verantwoorde kweekvis. Beoordeeld als groene keuze.

Supplier: High Seas · W.G. Den Heijer & Zn, Scheveningen · gerookt in Urk

We are honest about the sustainability status of every product — including the orange and red verdicts. Eating fish is good for you; eating it consciously is better. Do ask us for an alternative.

Frequently asked questions about organic fish

What exactly is organic fish?

Organic fish always comes from certified farming (aquaculture). The EU organic label — controlled in the Netherlands by Skal — sets strict requirements: organic feed, low stocking density, no preventive antibiotics, no synthetic colourings and demonstrable animal welfare. Our Varlaks salmon meets these standards and is also ASC-certified.

Can wild fish be organic?

No. The organic label is about how fish is farmed — feed, environment and animal welfare. Wild fish live in the sea and eat what they find; there is no organic standard for that. Wild fish can be sustainable, though: look for the MSC label and the Dutch VISwijzer guide. In short: organic = responsible farming, MSC = sustainable wild catch.

Is organic salmon healthier than regular farmed salmon?

Like other oily fish, organic salmon is rich in omega-3. The big difference is what it does not contain: no preventive antibiotics, no synthetic astaxanthine and no GMO feed. In our Varlaks the pink colour comes from natural astaxanthine (Panaferd-AX). It is cleaner and more transparently produced than conventional farmed salmon.

Where can I buy organic fish in Leiden?

At Schaap's Vishandel, Herenstraat 48 in Leiden — the place for organic fish and organic Varlaks salmon in Leiden. Also at the market (Wednesday at Dille & Camille, Saturday at the Aalmarkt in front of the Waag) and Friday at Hoogvliet in Voorschoten. Call +31 71 514 9802 or pre-order.

Come in and ask us

Not sure which fish is the best choice? We are happy to help — every day in the shop at Herenstraat 48, Leiden.

Order Fish Platters Visit us