Biologische vis in Leiden

Dit zijn de échte Hollandse garnalen — klein, grijsbruin van kleur, en totaal anders dan de grote roze tropische garnalen die u in de supermarkt ziet. De wetenschappelijke naam is Crangon crangon. SOLT is een coöperatie van vijf garnalenvissers uit Zoutkamp. De boten van Zoutkamp (herkenbaar aan 'ZK') varen al vanaf 1620 op de Waddenzee en Noordzee. De garnalen worden direct aan boord in zeewater gekookt — daarna worden ze lichtroze van kleur — en vervolgens machinaal gepeld in Lauwersoog. Alles in Nederland, van vangst tot klaar product.

Vangst of teelt
Gevangen met bokkennetten op de Waddenzee en Noordzee. SOLT gebruikt roller-chain systemen in plaats van traditionele wake chains, waardoor de zeebodem minder beschadigd wordt.

Duurzaam — MSC gecertificeerd — duurzaam gevangen. Beoordeeld als groene keuze. Meer hierover ↗

Leverancier: SOLT · Zoutkamp · soltmen.com

Fine de Claire oesters komen uit Marennes-Oléron — het oudste en grootste oestergebied van Europa, aan de Atlantische kust van Frankrijk (tussen La Rochelle en Bordeaux). De naam 'claire' verwijst naar de ondiepe kleirijke vijvers (vroeger zoutvijvers) waar de oesters de laatste fase van hun groei doorbrengen. Minimaal 28 dagen, met maximaal 20 oesters per vierkante meter. Die rust en ruimte geven ze een milde, licht nootachtige smaak. De 'III' staat voor de maat: 60–90 gram per oester. Rauw eten met een druppel citroensap — niet te veel kauwen.

Vangst of teelt
Geteeld in vijvers (claires) langs de Atlantische kust. Kweekvis, geen wilde vangst. IGP-beschermd: de naam 'Fine de Claire' is wettelijk beschermd — net zoals champagne of Goudse kaas. Alleen oesters uit dit specifieke gebied mogen deze naam dragen.

Duurzaam — Kweekvis met IGP bescherming — gecontroleerde teelt, geen wilde vangst, lage milieudruk.

Leverancier: NL 6075 EQ · Marennes-Oléron, Frankrijk

Makreel (Scomber scombrus) is gevangen in de Noordzee en de Noorse Zee. In vaktaal heet dit 'FAO-zone 27' — dat is gewoon de naam die wetenschappers gebruiken voor dit deel van de Atlantische Oceaan: de wateren van Noorwegen, IJsland, Groot-Brittannië en Nederland. Onze gestoomde makreel bevat maar drie ingrediënten: makreel, zout en rook. Geen conserveermiddelen, geen toevoegingen. De vis is boordevol omega-3 vetzuren en een van de meest voedingsrijke vissoorten die er bestaat. Stevige, volle smaak — heerlijk op brood of in een salade.

Vangst of teelt
Makreel wordt gevangen met ringzegens of pelagische trawls. Makreel die met de handlijn gevangen wordt, is nog wel groen — maar dat is schaars en artisanaal. Onze gestoomde makreel is commercieel gevangen.

Overbevist — Let op: makreel staat momenteel rood op de VISwijzer (april 2025). De oorzaak: de EU, Noorwegen, Groot-Brittannië, IJsland en Rusland kunnen het niet eens worden over visvangstquota. Er is geen breed verkrijgbaar duurzaam alternatief op commerciële schaal — wij zijn hierover eerlijk. Meer hierover ↗

Leverancier: FAO-zone 27 · Noordoost Atlantische Oceaan

Yellowfin tonijn (Thunnus albacares) uit Sri Lanka — een van de beste tonijnregio's ter wereld. 'AA Chunk' betekent: de allerbeste kwaliteitsklasse, dikke stevige stukken (geen flinters). Sri Lanka heeft een lange traditie in het handmatig vangen van tonijn in de Indische Oceaan. Geïmporteerd via W.G. Den Heijer & Zn in Scheveningen — een familiebedrijf dat al sinds 1946 vis importeert vanuit de Scheveningse vissershaven (Vissershavenweg 50).

Vangst of teelt
Gevangen in de Indische Oceaan door Sri Lankaanse vissers. W.G. Den Heijer is een van de oudste en meest gerespecteerde visgrossiers van Nederland.

Let op — Geen MSC-certificaat. Yellowfin tonijn uit de Indische Oceaan staat oranje op de VISwijzer — de populatie staat onder druk, maar niet kritiek. Wij bieden dit als premium product aan en zijn transparant over de status.

Leverancier: John Searson & Co Ltd · Sri Lanka via W.G. Den Heijer & Zn, Scheveningen

Zalm snippers zijn de royale randstukken die overblijven bij het fileteren van grote zalmen. Niets gaat verloren — en deze stukken zijn vol van smaak, ideaal op de borrelplank, door pasta, scrambled eggs of op toast. Van het merk 'High Seas' — het huismerk van W.G. Den Heijer & Zn in Scheveningen. De zalm is Atlantische kweekzalm van Noorse familiebedrijven, gerookt in Urk. Per kilo verkrijgbaar.

Vangst of teelt
Atlantische kweekzalm (Salmo salar) van Noorse kwekerijen. Gerookt in Urk, het vissersdorp aan het IJsselmeer. ASC gecertificeerd — vergelijkbaar met onze Varlaks zalm maar in een andere kwaliteitsklasse.

Duurzaam — ASC gecertificeerd — verantwoorde kweekvis. Beoordeeld als groene keuze.

Leverancier: High Seas · W.G. Den Heijer & Zn, Scheveningen · gerookt in Urk