Veel mensen denken dat vis het hele jaar hetzelfde smaakt. Niets is minder waar. Vis heeft seizoenen — momenten waarop hij op zijn vetst, vleziger en het meest op smaak is. Dat hangt samen met de paaitijd, de watertemperatuur en wat de vis zelf eet. Wie in het juiste seizoen koopt, eet niet alleen lekkerder, maar betaalt vaak ook minder: volop aanbod betekent een scherpere prijs.
Lente (maart – mei)
Het seizoen van de eerste platvis. Schol is in mei op zijn best — na de paai in de winter heeft hij zich tegoed gedaan en is het vlees stevig en blank. Ook zeebaars en dorade komen in de lente goed op smaak. En wie van rauwe oesters houdt: tot eind april zijn ze nog op hun mooist, daarna beginnen ze melkig te worden door de voortplantingstijd.
Zomer (juni – augustus)
Hét hoogtepunt: de Hollandse Nieuwe. De eerste vaatjes komen half juni binnen en dan is de nieuwe haring zes tot acht weken op zijn aller-romigst. Ook makreel is in de zomer op zijn vetst — perfect om te roken of te stomen. Sardines en ansjovis horen eveneens bij de zomer; op de grill zijn ze onverslaanbaar.
Herfst (september – november)
Vanaf september begint het mosselseizoen pas écht (onthoud: de maanden met een 'r'). De Zeeuwse mossel is in oktober en november op zijn vleesvolst. Garnalen zijn in de nazomer en herfst op hun best, en ook de eerste wintervis — kabeljauw en wijting — komt dan mooi op smaak.
Winter (december – februari)
Koud water maakt stevige, vette vis. Kabeljauw is in de winter op zijn allerbest: dikke, sneeuwwitte vlokken. Ook tarbot, griet en schelvis horen bij het winterseizoen. En de oester is terug — rond de feestdagen op zijn mooist. Gerookte paling en zalm zijn klassiekers op de kersttafel.
Twijfelt u wat er déze week goed is? Kom langs of bel ons — wij weten elke dag wat er vers van de veiling komt.
Verder lezen & doen