'Wilde zalm is altijd beter dan kweekzalm' — het is een van de hardnekkigste overtuigingen onder visliefhebbers. Maar klopt het ook? Het eerlijke antwoord: het hangt er helemaal van af hoe er gekweekt wordt.
Het probleem met gewone kweekzalm
Industriële zalmkwekerijen proppen soms tienduizenden vissen in een kooi. Weinig ruimte betekent stress, ziektes en zeeluis — en dus antibiotica en chemische behandelingen. De roze kleur? Die komt bij goedkope kweekzalm vaak van synthetisch astaxanthine, een kleurstof uit de fabriek. Wilde zalm krijgt zijn kleur van nature, door het eten van kreeftachtigen.
Maar wilde zalm is geen wondermiddel
Wilde zalmbestanden staan wereldwijd onder druk. De Atlantische wilde zalm is zelfs zo schaars dat er nauwelijks nog commercieel op gevist mag worden. Veel 'wilde' zalm in de supermarkt is Pacifische zalm die ingevroren een halve wereldreis heeft gemaakt. Vers is anders.
Goede kweek kán juist een oplossing zijn: het ontlast de wilde bestanden én levert verse vis van constante kwaliteit.
Waarom Varlaks anders is
Onze Varlaks zalm groeit op in het Skjerstadfjord in Noord-Noorwegen, bij twee familiebedrijven: Wenberg Fiskeoppdrett en Edelfarm. Lage dichtheid, ijskoud helder water, geen antibiotica, geen GMO. De kleur komt van Panaferd-AX — natuurlijk astaxanthine, hetzelfde stofje dat wilde zalm uit zijn voedsel haalt, niet de synthetische variant.
Zeeluis wordt er niet met chemicaliën bestreden maar met een laser: camera's spotten de luis en een laserpuls schakelt hem uit, zonder de vis te raken. Het klinkt als science fiction, het is gewoon Noorse nuchterheid.
Het resultaat proeft u: steviger van structuur, puurder van smaak. Kom langs en vergelijk zelf.
Verder lezen & doen