Oesters klassiek met sjalottenazijn

Het oesterseizoen loopt traditioneel van september t/m april — de maanden met een 'r'. Een verse oester ruikt naar zee, nooit 'vissig'. Openen spannend? Wij doen het graag voor u, vlak voor uw etentje.

Bereiding

1. 1

   Maak de mignonette: roer 1 fijngesnipperde sjalot door 4 el rode wijnazijn met versgemalen peper.

2. 2

   Schik een laag grof zout of gecrusht ijs op een schaal.

3. 3

   Open de oesters — of laat dit door ons doen: houd de oester in een theedoek, wrik het mes bij het scharnier naar binnen en snijd de spier los. Bewaar het vocht in de schelp.

4. 4

   Schik de oesters op de schaal.

5. 5

   Serveer met de mignonette, citroenpartjes en tabasco, plus bruinbrood met boter.

Gemiddeld Met aandacht en een beetje geduld goed te doen.