Gezond · Bijzonder
Kabeljauw met zeekraal en venkel
Knapperig vel, frisse groenten — in 30 minuten
- Tijd
- 30 min
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
- Seizoen
- Het hele jaar
Zeekraal halen ze hier soms ook rechtstreeks uit de Zeeuwse delta. Zout van zichzelf, knapperig — het past perfect bij de milde, vlokkerige structuur van kabeljauwlende. Vraag om de lende: dat is het dikste, vetste stuk van de vis.
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 125°C. Breng de kabeljauw op smaak met zout en peper.
- 2
Verhit 2 el olie in een koekenpan. Leg de kabeljauw met de velkant naar beneden en bak 3–4 minuten tot het vel knapperig is. Keer om, bak 1 minuut.
- 3
Leg de filets in de oven en laat nog ±10 minuten nagaren.
- 4
Snijd de venkel in dunne reepjes. Verhit 2 el olie in een wok en roerbak venkel en zeekraal 3–4 minuten — gaar maar nog met bite.
- 5
Verdeel de groenten over 4 warme borden. Leg de kabeljauw met de velkant omhoog erop.
Gemiddeld Met aandacht en een beetje geduld goed te doen.
Wat u hiervoor bij ons haalt: Kabeljauwhaas
Uit de supermarkt
- 1 grote venkelknol
- 4 el rijst- of arachideolie
- Zout en peper
De vis haalt u bij ons
Herenstraat 48 in Leiden, dinsdag tot en met zaterdag. Bestel vooruit, dan ligt het klaar wanneer u langskomt.