Kabeljauw met zeekraal en venkel
Knapperig vel, frisse groenten — in 30 minuten
Van de zaak
“Zeekraal halen ze hier soms ook rechtstreeks uit de Zeeuwse delta. Zout van zichzelf, knapperig — het past perfect bij de milde, vlokkerige structuur van kabeljauwlende. Vraag om de lende: dat is het dikste, vetste stuk van de vis.”
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 125°C. Breng de kabeljauw op smaak met zout en peper.
- 2
Verhit 2 el olie in een koekenpan. Leg de kabeljauw met de velkant naar beneden en bak 3–4 minuten tot het vel knapperig is. Keer om, bak 1 minuut.
- 3
Leg de filets in de oven en laat nog ±10 minuten nagaren.
- 4
Snijd de venkel in dunne reepjes. Verhit 2 el olie in een wok en roerbak venkel en zeekraal 3–4 minuten — gaar maar nog met bite.
- 5
Verdeel de groenten over 4 warme borden. Leg de kabeljauw met de velkant omhoog erop.
Van Schaap's Vis
- · 4 stukken kabeljauwlende met vel (elk 150 g)
- · 250 g verse zeekraal
Van de supermarkt
- · 1 grote venkelknol
- · 4 el rijst- of arachideolie
- · Zout en peper
Met aandacht en geduld prima te doen