Viskoekjes van wijting met citroenmayo

De ideale manier om kinderen aan de vis te krijgen — laat ze meehelpen met koekjes draaien. Wijting is er perfect voor: fijn van smaak en vriendelijk geprijsd.

Bereiding

1. 1

   Kook de aardappelen gaar en stamp grof; laat iets afkoelen.

2. 2

   Pocheer de wijting 4 minuten in zachtjes kokend water met zout; laat uitlekken en prak.

3. 3

   Meng vis, aardappel, peterselie, citroenrasp, zout en peper; vorm er 8 koekjes van.

4. 4

   Haal ze door losgeklopt ei en dan door het paneermeel.

5. 5

   Laat 10 minuten opstijven in de koelkast.

6. 6

   Bak de koekjes 3–4 minuten per kant goudbruin in een laagje olie.

7. 7

   Serveer met citroenmayonaise en doperwten.

Gemiddeld Met aandacht en een beetje geduld goed te doen.