Vers van achter de toonbank
Verhalen uit de winkel
Welke vis is wanneer het lekkerst? Hoe werd een viswinkeltje uit 1938 een Leids begrip? En wat is nou eigenlijk het verschil tussen kibbeling en lekkerbek? Hier staat wat we achter de toonbank elke dag vertellen.
- Artikelen
- 13
- Onderwerpen
- Seizoen · winkel · duurzaamheid
- Taal
- Nederlands
Alles op een rij
Wat we schreven
Van de eerste haring van het jaar tot de vraag waarom garnalen pellen zo veel werk is.
Visweetjes
16 juni 2026 · 5 min
Echt gerookte vis vs. kunstmatige rooksmaak: wat is het verschil?
Niet alle 'gerookte' vis is écht gerookt. Sommige producten danken hun smaak aan toegevoegd rookaroma. We leggen het verschil uit — en waarom u het proeft.
Duurzaam
15 juni 2026 · 5 min
Waar koop je biologische vis in Leiden?
Biologische vis is in Leiden verrassend lastig te vinden. Wij leggen uit wat biologische vis precies is, waar je op moet letten, en waar je in Leiden écht biologische zalm en vis koopt.
Visweetjes
14 juni 2026 · 5 min
Verse vis bewaren en bereiden: de tips van de visboer
Verse vis is heerlijk, maar ook kwetsbaar. Met een paar simpele regels haalt u thuis het beste uit uw aankoop. Onze belangrijkste tips over bewaren, invriezen en bereiden.
Visweetjes
12 juni 2026 · 5 min
Is biologische zalm gezonder? Wat u moet weten over omega-3
Is de biologische zalm van Schaap's nou ook gezonder? Het eerlijke antwoord is genuanceerder dan een simpel ja of nee. Over omega-3, en over wat er vooral níet in zit.
Duurzaam
10 juni 2026 · 5 min
MSC, ASC en het EU-biologisch logo: wat betekenen die keurmerken?
Aan de toonbank wijzen klanten vaak naar een sticker op de verpakking: wat betekent dat logo nou eigenlijk? MSC, ASC en het groene EU-bio blaadje beloven alle drie iets anders. We leggen het rustig uit.
Visweetjes
8 juni 2026 · 4 min
Hollandse Nieuwe: waarom juni-haring anders smaakt
Elk jaar in juni staat Nederland in de rij voor de eerste nieuwe haring. Maar wat maakt de Hollandse Nieuwe nou eigenlijk zo bijzonder? Het zit hem in het vet.
Seizoen
1 juni 2026 · 5 min
De viskalender: welke vis is wanneer het lekkerst?
Vis heeft seizoenen, net als groente en fruit. Wie in het juiste seizoen koopt, eet lekkerder én vaak goedkoper. De complete kalender, maand voor maand.
Ons verhaal
15 mei 2026 · 6 min
Sinds 1938: vier generaties vis op de Herenstraat
Van Gerrit Schaap die in 1938 zijn viswinkel opende tot vandaag: de geschiedenis van een Leids begrip, verteld in vijf hoofdstukken.
Ons verhaal
2 mei 2026 · 4 min
Marktdag in Leiden: een kijkje achter de kraam
Elke woensdag en zaterdag staan we op de Leidse markt. Wat komt daar eigenlijk bij kijken? Een dag mee achter de vistoonbank — van 5 uur 's ochtends tot de laatste haring.
Duurzaam
20 april 2026 · 5 min
Wilde zalm vs. kweekzalm — en waarom wij Varlaks kiezen
Is wilde zalm beter dan kweekzalm? Het eerlijke antwoord is genuanceerder dan u denkt. Over kleurstoffen, antibiotica en waarom goede kweek bestaat.
Duurzaam
10 maart 2026 · 4 min
Waarom staat makreel op rood? Een eerlijk verhaal
Makreel is gezond, betaalbaar en heerlijk — maar staat sinds 2025 op rood in de VISwijzer. Hoe kan dat? En waarom verkopen wij hem dan nog?
Visweetjes
14 februari 2026 · 3 min
Kibbeling vs. lekkerbek: wat is eigenlijk het verschil?
Beide goudbruin gebakken, beide onweerstaanbaar. Maar kibbeling en lekkerbek zijn écht twee verschillende dingen. Een korte les visboerologie.
Visweetjes
20 januari 2026 · 4 min
De échte Hollandse garnaal is klein, grijs en geweldig
Vergeet de grote roze garnalen uit de diepvries. De echte Hollandse garnaal is klein, grijsbruin en wordt al sinds 1620 voor onze kust gevangen.
Interactief
Het Visjaar — de viskalender
Maand voor maand: welke vis is nú op zijn best? De kalender springt naar de huidige maand en laat zien wat het hele jaar te bieden heeft.
Liever proeven dan lezen?
Alles waar we hier over schrijven ligt gewoon in de vitrine. Herenstraat 48 in Leiden, dinsdag tot en met zaterdag — of bestel vooruit.